Volg ons

Gelakte zalm met sobanoedels, courgette en edamame

CATEGORIE: Om op te eten - alles wat lekker is

Deel dit artikel

zalm courgette, soba, edamame

Mijn voorbije weken waren die van overdaad en zondigen, dus hoog tijd om een tikje gezonder aan de slag te gaan ;-) Dit recept is heerlijk, niet moeilijk en kleurrijk. Je kunt de restjes 's anderendaags ook koud opeten, maar geloof me, als ik dit klaarmaak zijn er meestal niet veel restjes!

NODIG voor 4 personen

400 g voorgekookte edamame (diepvries)
2 courgettes
4 zalmmoten
4 eetlepels vloeibare honing
sap en rasp van 1 limoen
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels knoflook koriander woksaus
2 eetlepels lemongrass chilisaus
2 druppeltjes jalapeno hot saus
wokolie
2 theelepels zwarte sesamzaadjes
300 g sobanoedels
2 eetlepels sesamolie
zout
1 bosje koriander

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Was de courgettes. Laat de edamamebonen ontdooien door ze te spoelen met water, uit te lekken en ze even te laten staan. Maak slierten van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder of speciale dunschiller. 
Het binnenste van de courgette met de pitten blijft over (kun je eventueel later nog gebruiken voor de soep).
Pel de edamameboontjes.
Zet water op voor de sobanoedels.
Maak de marinade voor de zalm: meng de honing, het limoenrasp en -sap, de sojasaus, de woksauzen en de jalapenosaus. Leg de zalmmoten in een ingeoliede braadslee en giet de marinade erover. Bestrooi met de sesamzaadjes. Zet deze 15 minuten in de oven.
Kook ondertussen de sobanoedels in het kokende, licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Haal de pan van het vuur als ze gekookt zijn, doe er de courgetteslierten en de edamame bij en laat blancheren gedurende 1 minuut. Giet af en doe het soba-courgette-edamamemengsel in een mooie kom en meng voorzichtig met de sesamolie. Haal de zalm uit de oven en schik ze op de noedels. Bestrooi met de blaadjes koriander.


zalm courgette edamame soba


zalm courgette edamame soba

zalm courgette edamame soba

zalm courgette edamame soba

zalm courgette edamame soba


zalm courgette edamame soba


zalm courgette edamame soba

zalm courgette edamame soba

Katrien Van de Steene